Insalata di Pasqua

Una ricetta leggera e facile da preparare… l’insalata di Pasqua!

Ingredienti: 

- 500 g di asparagi
– 150 g di gamberetti sgusciati
– 120 g di olio d’oliva
– 8 uova di quaglia
– 1 uovo di gallina
– 1 cuore di lattuga
– 10 olive verdi snocciolate
– prezzemolo
– maggiorana
– 1 cucchiaio di aceto
– 1 cucchiaio di vino bianco secco
– sale, pepe e burro q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate gli asparagi in poca acqua salata (colateli al dente).
Tagliate le punte degli asparagi e fatele rosolare in una padella con un po’ di burro.
Lavate la lattuga e tagliatela; disponete la lattuga in una coppa in cui andrete a tagliare a rondelle le uova di quaglia precedentemente cotte in acqua bollente.
Aggiungete i gamberetti e le punte degli asparagi.
Preparate una salsina frullando il tuorlo dell’uovo di gallina sodo insieme con olio, olive verdi, aceto, vino, tre cucchiai di acqua fredda, sale e pepe. Aromatizzate la salsina con un trito di prezzemolo e maggiorana.
Versate la salsina a filo ed ecco a voi servita l’insalata di Pasqua.

Buon Appetito!

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