Insalata di pasta con le cozze

Pasta, cozze, pomodorini e uova sode. Questa insalata di pasta può essere servita come piatto unico o come primo piatto.
Gli ingredienti sono per 4 persone: 

• 300 g di pasta corta tipo nuvole
• 2 kgdi cozze
• 3 pomodori rossi carnosi
• 2 uova sode
• 1 foglia di lattuga
• prezzemolo
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale q.b

Come si prepara:

1.  Pulite le cozze, eliminando le incrostazioni e le "barbe". Ponetele in un tegame senz'altro condimento, copritele con il coperchio e fatele cuocere. A cottura ultimata (quando cioè si saranno aperte), toglietele dal guscio, scolatele e tenete da parte il brodo che si è formato. 
2. Scottate i pomodori, pelateli e tagliate la polpa a dadini. Ponete il tutto in una ciotola e salate.
3. Unite ai pomodori le erbe aromatiche tritate. Irrorate con olio e lasciate macerare per un'ora in luogo fresco. 
4. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e unitevi i dadini di pomodoro. 
5. Unite anche l'olio della macerazione e un poco di brodo delle cozze, mescolando bene. Lasciate insaporire per una mezz'ora circa. 
6. Nel frattempo, lavate e tagliate la lattuga, lessate le uova e dividetele in quattro spicchi. Unite le cozze, la lattuga e le uova alla pasta e mescolate delicatamente.
7. Servite...

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