Insalata di pasta con verdure

L’insalata di pasta è sicuramente indicata in questo periodo, con il forte caldo di quest’estate.

E’ un primo piatto molto fresco e buono, che potete anche preparare rapidamente.

La versione che vi presentiamo in questa ricetta è a base di verdure, per cui il piatto ottenuto è anche particolarmente leggero.

Insalata di pasta con verdure

Di Ciroxs Pubblicata: giugno 24, 2012

• Resa: 4 Persone servite
• Costo: € 4,00
• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Pronta In: 45 minuti

Primo piatto alternativo ideale per i periodi caldi dell'estate.

Ingredienti

• 300 grammi di pasta corta
• 1 melanzane grande
• 2 zucchine
• 2 carote
• 150 grammi di formaggio feta
• 200 grammi di pomodorini
• Olio d'oliva extravergine
• Basilico
• Sale
• Pepe

Istruzioni

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela e raffreddatela con acqua fredda.
   
2. Quindi lavate le melanzane, tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore e cuocetele 3 o 4 minuti per ogni lato.
   
3. Poi tagliate le zucchine in rondelle spesse mezzo centimetro e grigliatele.
   
4. Tagliate le melanzane a striscioline e quindi mescolate in una terrina, insieme alle melanzane tagliate, le zucchine, le carote tagliate alla julienne, il basilico, i pomodorini tagliati a metà, l'olio, il sale e il pepe.
   
5. Quindi aggiungete anche la pasta e mescolate tutto per bene. Infine servite.
   

• Cucina: Italiana
• Categoria: Primo piatto
• Difficoltà: Facile