L'insalata di pasta è perfetta per combattere il caldo e nutrirsi in maniera leggera e sana.
Ingredienti:
400 grammi di fusilli
Sale
Olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di semi di sesamo
2 melanzane viola medie
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 bustina di zafferano
100 grammi di grana o parmigiano
Menta fresca
6 pomodori ciliegini
Laviamo le melanzane, facciamola a striscioline sottili; scaldiamo due cucchiai d'olio con lo zafferano in una padella antiaderente, uniamo le melanzane, mescoliamo bene. Portiamo a bollore l'acqua per la pasta, tagliamo a scagliette il parmigiano e riduciamo le olive a rondelle. Dopo 5 minuti spegniamo le melanzane e trasferiamole in una ciotola facendole freddare. Caliamo la pasta e tostiamo il sesamo nella stessa padelle delle melanzane, facendo attenzione che non si bruci. Scoliamo la pasta, passiamola sotto l'acqua fredda ed uniamola alle melanzane; aggiungiamo le olive, la menta fresca, i pomodori lavati e tagliati a meta ed il formaggio. Mescoliamo delicatamente e completiamo con il sesamo. Copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.
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