Insalata di patate, avocado, peperoni e cetrioli

L’insalata di patate con avocado e cetrioli è stata la mia risposta al caldo infernale di oggi.
La settimana scorsa la mia mamma mi aveva dato un sacco di patate novelle, letteralmente, proveniente dall’orto.
Finalmente oggi sono riuscita a lessarle e una volta raffreddate le ho unite ad altre verdure di stagione per creare una coloratissima insalata estiva.

Gli ingredienti dell’orto

5-6 patate novelle
un cetriolo piccolo
mezzo peperone verde
una cipolla di tropea

Condimento

aceto di mele
olio di girasole
erba cipollina
pepe verde

Il tocco esotico

mezzo avocado

Data la temperatura ho messo a bollire le patate per tempo in modo da poterle lasciar riposare e freddare. Nell’acqua ho aggiunto un po’ di sale grosso, perché si sa che questo ortaggio ne richiede più di altri. Nel frattempo ho preparato le altre verdure tagliando il peperone e la cipolla molto sottili mentre il cetriolo e  l’avocado a pezzi più grandi.
In un bicchiere ho aggiunto 2 cucchiai di olio di girasole e mezzo di aceto di mele, un pizzico di sale e ho mescolato bene.
Una volta pronte le patate le ho sbucciate, fatte raffreddare e le ho unite alle altre verdure. Siccome mi piace proprio mangiarla fresca, ho messo il recipiente direttamente in frigo per un paio di ore.
Prima di servire ho spolverato con pepe verde, sale e erba cipollina e condito l’insalata di patate con l’emulsione di olio e aceto.

memo: la prossima volta voglio provare ad aggiungere a questa insalata il pollo grigliato o i gamberetti, che si abbinano bene all’avocado.