Insalata di patate e fagiolini

Da Fraviglio

insalata fagiolini e patate

Quando fa caldo adoro preparare e gustare le insalate miste. Tra le mie preferite c'è quella a base di patate e fagiolini, che può considerarsi un contorno, un secondo e un piatto unico a seconda degli abbinamenti. Se vi si aggiunge del pomodoro, olive e filetti di tonno sott'olio è una perfetta cena estiva leggera e appagante. Come contorno non è niente male e di solito la abbino alla cotoletta o alla carne in generale.

Ricetta per 2/3 persone

Ingredienti

2 patate medie
1 pomodoro grande
150 g di fagiolini
qualche foglia di basilico
una manciata di olive verdi e nere
sale e origano q.b
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico

Tempo preparazione circa 2 ore

Lasciate raffreddare circa un'ora

Difficoltà bassa

Procedimento
Sciacquate le patate e mondate i fagiolini.
Scaldate per circa 40/50 minuti le patate e i fagiolini insieme nella stessa pentola. Controllate la cottura infilzando le patate con una forchetta.

Lasciate raffreddare completamente. Sbucciate le patate e tagliate a pezzi piccoli i fagiolini.

Aggiungete alle patate e fagiolini, le olive nere e bianche, il basilico e il pomodoro tagliato a pezzi.

Condite con sale, olio e aceto balsamico.

Questa insalata si può arricchire con della cipollina fresca tagliata a pezzetti, del mais, pezzetti di peperone e può diventare un piatto unico se accompagnata da filetti di tonno sott'olio o formaggio/mozzarella.
Buon Appetito!
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