Insalata di patate, sgombro e pomodori confit

Tutto il giorno libero a disposizione, 1000 idee e cose da fare...come si conclude secondo voi questa giornata?! Che alla fine ho concluso poco o niente! In questo periodo mi sembra che tutto mi sfugga dalle mani, mi sento demotivata a fare ogni cosa e la causa per la quale mi trovo a casa oggi è forse parte di questa fonte di malessere. Sapere che è il primo giorno che una nuova persona siede al mio posto, mi rende irrequieta. Quel lavoro che mi sono coccolata per 10 lunghi anni, gestendolo da sola con la mia personalità, il mio modo di pensare ed organizzare le cose, non so come spiegarlo, quasi mi dispiace non essere presente. Intendiamoci non mi sono assolutamente pentita di essermi licenziata, anzi, ogni giorno sono sempre più convinta che la scelta che ho fatto sia la più giusta per me, ma in qualche strano modo è come se una parte di me sia rimasta lì e non tornerà mai più. Dal rientro dalle ferie sto affiancando la persona che mi sostituirà, le ho insegnato tutto quello che c'è da sapere e, viste le molteplici nozioni che ha dovuto assimilare in così poco tempo, il mio capo ha deciso che, prima del termine del mio contratto, sia giusto provi a rimanere da sola qualche giorno per potersi poi interfacciare con me per eventuali chiarimenti. Quindi mi sono ritrovata il lunedì libero, un lungo weekend a disposizione e cosa faccio io? Mi sento una ciofeca! L'unica cosa che riesce sempre a farmi tornare il sorriso è stare in cucina a pasticciare. Oggi vi offro un piatto semplice, completo e colorato, giusto per far splendere un po' di sole in questa triste e piovosa giornata (anche il meteo ci si è messo a remare contro..). Non so se ve ne sarete accorti ma l'orto inizia a dare i suoi primi frutti e dopo le zucchine sono arrivate in abbondanza anche le patate, aspettatevi quindi ancora un po' di ricette con queste protagoniste!

Dosi x un piatto unico:

1 patata lessa di medie dimensioni*

10-12 pomodori piccadilly
1 scatoletta di sgombro al naturale
1 manciata di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 pizzico di sale fino
Pepe verde macinato al momento q.b.
Basilico fresco (facoltativo)

*Cotta con la buccia in pentola a pressione per 20 minuti. Fatta raffreddare e sbucciata.

Lavare accuratamente i pomodorini. Tagliarli a metà per la lunghezza e sistemarli su una teglia rivestita di carta da forno e unta d'olio.

Irrorare la superficie con un filo d'olio, un pizzico di sale ed il pepe.

Cuocere per 20 minuti in forno caldissimo, avendo cura di aprire lo sportello gli ultimi 5 minuti per far evaporare parte dell'acqua di vegetazione.
Sfornare e far raffreddare.

Tagliare la patata a rondelle spesse 1/2 cm e sistemare sul fondo del piatto di portata. Unire i pomodori, quindi completare con lo sgombro ben sgocciolato ed i capperi sciacquati e strizzati. Servire decorare a piacere il piatto con un mazzetto di basilico fresco.

Un piatto unico sano e completo con il giusto bilanciamento di proprietà nutritive e ricco di gusto!

Consistenze e colori diversi che regalano un momento di piacere senza rinunciare alla leggerezza!