Insalata di patate vegana

Ehilà, vacanzieri d’Italia, che programmi avete per oggi? Mare o montagna? Grigliatina o picnic?
Sono sicura che avrete già pensato a tutti e che di sicuro ci sarà già qualcuno che porterà l’insalata di patate. Quella non manca mai! ;p
Io ve la butto lì: perché non provate a sorprendere i vostri commensali con un’insalata di patate diversa dal solito? Mai sentito parlare della maionese di tofu? A parte il fatto che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti, senza il rischio di fare impazzire l’uovo e la cuoca, si tratta di un’alternativa vegana che piacerà non soltanto a chi segue questo regime alimentare ma anche a quelli che prediligeranno un’alternativa sana e leggera alla solita maionese. E poi, la sapete la cosa più importante? Si mantiene molto meglio fuori frigo, senza alcun rischio per la vostra salute!

Save Stampa Insalata di patate vegana Portata: contorni e insalate Porzioni: 2   Ingredienti

• 500g di patate
• 100g di edamame surgelati
• 2 cipollotti
• PER LA MAIONESE AL TOFU:
• 120g di tofu
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
• sale

Procedimento

1. Lessare le patate (potete utilizzare il metodo di cottura che preferite: al vapore, in pentola a pressione o bollite, purché con la buccia) e lasciarle raffreddare. Pelarle e tagliarle a tocchetti.
2. Sbollentare gli edamame ancora surgelati in acqua bollente per 2 minuti e raffreddarli sotto l'acqua corrente.
3. Affettare sottilmente il cipollotto e unirlo alle patate.
4. Riunire tutti gli ingredienti della maionese al tofu nel mixer e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Condire le patate con la crema al tofu e conservare l’insalata in frigorifero fino a momento di servirla.

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