Insalata di peperoni, piselli e anacardi

Stamani mi sono concessa una gita al mercato e ci credete se vi dico che sono tornata a casa solo con 2 peperoni?! No, vero?!Vabbè mi avete beccata, ho comprato anche un bikini color smeraldo (fighissimo!) e 500g di miele d'acacia biologico di un produttore locale (era impossibile lasciarlo lì!)...diciamo che anche oggi ho dato il mio contributo per far girare l'economia! Sono tornata a casa accaldata, affamata e con la voglia di utilizzare subito l'acquisto fresco di orto.Ho racimolato qualche ingredienti dalla dispensa e questo è stato il risultato. Un piatto unico goloso e colorato che mi ha fatto recuperare le energie spese facendo shopping! Insalata di peperoni, piselli e anacardi

Ingredienti:

(Dosi x2 persone servito come secondo piatto o x4 antipasti)

1 peperone rosso

1 peperone giallo
150 g di piselli sgranati freschi*
50 g di anacardi al naturale
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 pizzico di sale
pane tostato x servire (io questo)

*Se non li avete freschi, potete utilizzare quelli congelati o quelli in vasetto già cotti al vapore.

Lavare accuratamente i peperoni, eliminare il picciolo con un coltello affilato e tagliare in falde. Rimuovere i semi e i filamenti interni, quindi ridurre in strisce regolari.

Ungere una grande padella antiaderente con l'olio e salate. Versare i peperoni e mettere il coperchio. Far sudare a fiamma media per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare teneri ma ancora compatti.
A questo punto unire i piselli e saltare per pochi minuti, giusto il tempo di cuocerli.
Aggiungere gli anacardi, mescolare e servire con pane tostato.