Insalata di pescatrice

Ingredienti per 8 persone

• 1 kg di filetti di pescatrice
• 1 pezzetto di sedano e di carota
• 1 scalogno
• prezzemolo
• vino bianco
• 2 falde di peperone sottolio
• 1 cespo di indivia belga
• 6 cucchiai di olio 
• 1 limone
• sale
  

Come si prepara

1. Fate bollire in una casseruola larga e bassa un litro di acqua con sedano, carota, scalogno. prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti, togliete gli aromi, salate e adagiate nella casseruola i filetti di pesce.
2. Cuocete a fuoco moderato per circa 7-8 minuti poi estraete i filetti di pesce e divideteli a pezzetti. Ricoprite il piatto da portata con alcune foglie di indivia e adagiatevi sopra il pesce così preparato. 
3. Tagliate a striscioline le rimanenti foglie di indivia e il peperone e distribuitele sul pesce. Emulsionate l'olio con il succo del limone e distribuite il condimento su pesce e verdure. Fate riposare per 10 minuti prima di servire

Nota: Con l'insalata pescatrice non occorrono contorni, ma potrete eventualmente accompagnare con una maionese diluita con succo di limone.