Insalata di pesche con songino, noci e Parmigiano Reggiano

Eccoci all'appuntamento di metà mese  con la rubrica L'Italia nel piatto, quello in cui la promozione del territorio o dei prodotti sono la caratteristica peculiare, in particolare oggi presentiamo piatti freddi con i prodotti del territorio.
In Emilia Romagna ho davvero l'imbarazzo della scelta, ma ho pensato alle pesche visto il largo uso che ne sto facendo in cucina nelle ultime settimane.
Questo frutto dissetante e diuretico, ricco di sali minerali  è ideale con le temperature che stiamo sopportando in questi giorni.
La pesca, come la nettarina, hanno ottenuto l'IGP, il che significa che almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area e si attengono alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione; il tutto è vigilato da uno specifico organismo di controllo.
In particolare questi prodotti sono coltivati  nelle province di Ferrara, Bologna, Forlì, Rimini, Ravenna e sono tutelati dal Consorzio della pesca e nettarina di Romagna Igp .
Sottolineo che per mantenenrli al meglio è importante riporre i frutti chiusi in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, non mettere il sacchetto in frigorifero (se non quando il frutto è pronto al consumo) perché il processo di maturazione viene bloccato.
Ed ora vi propongo un piatto salato...una bella insalata fredda!
Ingredienti per 2 persone
2 pesche noci IGP della Romagna
125g di songino
6 noci
30g di Parmigiano Reggiano
sale, pepe
olio evo
Affettare sottilmente le pesche.
Unire il songino alle noci e alle pesche, condire con olio evo, sale e pepe.
Cospargere con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Ecco qualche altra eccellenza regionale...
Piemonte: Pesche al cioccolato 2.0 del blog Alterkitchen
Trentino-Alto Adige: Insalata di cavolo cappuccio e mela al cumino del blog A fiamma dolce
 Emilia Romagna: Insalata di pesche con songino, noci e Parmigiano Reggiano qui
Liguria: Insalata di pasta e polpo del blog Un'arbanella di basilico
Toscana: Prosciutto e fichi con gelato al tartufino del Mugello del blog Acquacotta e fantasia
Umbria: Fagiolini all'aglio e mentuccia del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo: Insalata di patate e rucola  del blog Il mondo di Betty
Molise: Insalata con caciocavallo di Agnone, frutta secca e miele di castagno del blog La cucina di mamma Loredana
Calabria: Antipasto freddo alla calabrese del blog Il mondo di Rina