Insalata di petto di pollo speziato

500 gr di petto di pollo
1, 5 hg di insalatina
mezzo mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
1 lime
salsa di soia
1 cucchiaino scarso di peperoncino
qualche goccia di salsa Wotchester
1 dito di aceto
sale

Tempo di trovare qualcosa di fresco da proporre, qualcosa che però non stimoli mio figlio, quando mi chiede “cosa mangiamo?” ed io comincio con “couscous a…., farro con …, tonno e…, lui risponde “OK! ma di serio ???” Non basta mai a lui ;-) ! Anche le quantità che indico di petto di pollo in questa ricetta sono misurate per la sua fame, direi che nella norma per 4 persone 500 gr di petto di pollo possano andare bene. Sto piano piano apprezzando tutti i reali vantaggi della cottura con il wok che, nonostante richieda l’aggiunta di pochissimi grassi, garnatisce davvero una cottura rapida, saporita e leggera.
Un libro della Gribaudo di tante insalate ha ispirato questo piatto, strada facendo però qualche modifica l’ho fatta.

Versate in una ciotola l’olio extravergine di oliva e la salsa di soia, emulsionate bene quindi unite i petti di pollo tagliati a listarelle, mescolate bene per condirlo in modo uniforme e lasciatelo marinare coperto in frigorifero; scaldate ora l’olio di arachide nel wok, unite il petto di pollo e lasciatelo dorare per 5 o 6 minuti. Tenetelo da parte a raffreddare.
Unite ora al fondo di cottura rimasto nel wok uno spicchio di aglio, qualche scaglia dipeperoncino e lasciate imbiondire, senza però bruciarlo, l’aglio; unite alla fine l’aceto e l’acqua, fate prendere il bollore e allontnate dal fuoco.
Sistemate nei piatti individuali l’insalatina, appoggiatevi sopra i filetti pollo, irrorarte con il sughetto appena preparato e portate subito in tavola.