Insalata di piattoni ai pinoli

E’ un contorno estivo light e fresco.
Ingredienti:
500 grammi di fagiolini piattoni
sale
olio extra vergine d’oliva
1 zucchina verde
1 manciata di pinoli

Laviamo i piattoni, mondiamoli e facciamoli lessare con la zucchina tagliata in più parti per 10 minuti; . Scoliamoli, tagliamoli a dadi e mettiamoli in una zuppiera. Condiamo con olio extra vergine d’oliva, sale e con le zucchine fredde. Uniamo i pinoli tostati e serviamo.