Insalata di piovra

In questo periodo tra le abbuffate di Natale e il cenone di Capodanno cerchiamo di evitare cibi grassi almeno nei giorni che si trovano in mezzo a queste due imprescindibili date: e una buona insalata di piovra è il piatto ideale per preparare rapidamente qualcosa di leggero e gustoso.

Io la arricchisco con verdure fresche, per non perdere i sali minerali e gli oligoelementi: la piovra ha pochissime calorie e il fabbisogno di zuccheri è assicurato dalle patate della ricetta.

Insalata di piovra

Insalata di piovra: ingredienti per 4 persone

• una piovra da circa 1 chilo
• 3 patate di medie dimensioni
• 2 etti di pomodori datterini
• un ciuffo di rucola
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• pepe bianco
• sale

Lava con cura la piovra dopo averla pulita: solitamente il tuo pescivendlo di fiducia può pulirla per te, eliminando lo stomaco, gli occhi e la bocca, ma se non lo facesse è semplice.

Al centro dei tentacoli si trova il rostro, basta incidere intorno per eliminarl, levare gli occhi con un coltellino affilato e rigirando la sacca della testa lavarla con cura: se utilizzi piovra surgelata non avrai problemi, perchè viene fornita già pulita, ma il sapore e la consistenza tenera ne saranno compromessi, per cui consiglio di utilizzare sempre pesce fresco.

Nel frattempo porta a bollore in una pentola capiente due litri di acqua profumati con alloro, carota e se lo gradisci qualche chicco di pepe e del sedano: mentre attendi che l’acqua bolla sbuccia le patate e cuocile al vapore tagliate a dadini nel microonde.

Natale è in effetti il momento perfetto per farsi regalare o regalarsi la pentola per cuocere al vapore nel microonde: facile da usare, rapida e comodissima.

Quando l’acqua bolle, tenendo per la testa la piovra inizia a pucciarla e ruotarla rapidamente, per far arricciare con eleganza i tentacoli che altrimenti sarebbero disordinati: quando i tentacoli sono ben raccolti intorno alla testa puoi far bollire la tua piovra per circa 20 minuti: pungila delicatamente con uno stuzzicadenti per saggiare la cottura, che deve essere morbida e quasi burrosa.

Una volta cotta la piovra scolala e sciacquala rapidamente sotto l’acqua tiepida per poi tagliarla a pezzettini: disponi sul piatto di portata uno strato di rucola pulita, dadini di patata e qualche pomodoro tagliato a fettine. Completa con il pesce e servi la tua insalata di piovra tiepida condendo con un filo d’olio, qualche goccia di limone, sale e pepe.