Insalata di pollo croccante

Ma “croccante” è il pollo o l’insalata? Entrambi, e non solo.
A me piace sgranocchiare.. qualsiasi cosa che scrocchi sotto i denti è la benvenuta e poi, come ci insegnava lo chef al corso di cucina, ogni piatto ha bisogno della componente croccante che invogli a prendere subito un altro boccone.
In questa fresca insalatina ogni ingrediente è croccante, così.. tanto per non farsi mancare niente!

Insalata di pollo croccante
per 2 persone

mezzo petto di pollo (circa 400 gr)
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di farina
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
sale pepe
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo

1 manciata di pinoli
1 filoncino di pane

insalata
olio evo
sale

Utilizzo il metodo Nigella: tutto in un sacchetto e shake shake shake: riduci il petto di pollo a cubetti (circa 3 cm di lato) e ponili in un sacchetto di plastica (quelli del freezer). Condisci con le erbe aromatiche, le spezie, il sale ed infine unisci il pangrattato e la farina.
Tenendo chiuso il sacchetto con una mano agitalo fino a quando tutti i cubetti di pollo saranno ben avvolti nel mix.

Metti 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente ben calda e aggiungi i cubetti di pollo. Falli rosolare fino a quando saranno coloriti e croccanti e rimuovi l’aglio.
Tosta a parte i pinoli, senza aggiunta di olio, e il pane anch’esso tagliato a cubetti e rosolato in poco olio con un pizzico di sale.

Lava e asciuga l’insalata, falla a pezzettini e condiscila con olio e sale. Solo un attimo prima di portare in tavola aggiungi gli elementi caldi: pollo, crostini e pinoli.