Insalata di pollo estiva

Le migliori ricette, si sa, sono nate e nascono da errori o da esperimenti fatti con avanzi del frigorifero. Ecco, questa ricetta ne è un chiaro esempio: pulendo il freezer così detto “pozzetto” ho trovato avanzi di vario genere di pollame, cappone, cosce di pollo, un petto di gallina e allora ho pensato di recuperarli evitando di preparare il classico brodo ma qualcosa di stuzzicante. 
Una insalata di pollo estiva, fresca per il condimento a base di aceto di mele e limone e verdure fresche dell’orto.Un suggerimento per i più golosi: potete aggiungere anche un cucchiaio di maionese o un paio di cucchiaini di senape dolce per un risultato decisamente più saporito.
Attendo notizie!!!

INSALATA DI POLLO ESTIVA
Dosi per 4 persone
4 cosce di pollo
300g di fagiolini freschi
2 carote medie
2 gambi di sedano
aceto di vino bianco
aceto di mele
1 limone
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

Fai scaldare in una pentola grande pari quantità di acqua e aceto di vino bianco, il succo di mezzo limone, le foglie di alloro, il pepe in grani e sale grosso quanto basta
Pulisci bene il pollo privandolo della pelle
Taglialo a bocconcini grossolani e tuffali nell'acqua calda
Fai cuocere per 15 minuti circa e poi aggiungi le carote pelate, i fagiolini lavati e tagliati  a metà, i gambi di sedano privati dei filamenti
Lascia cuocere a fuoco moderato per 40/45 minuti circa
Fai raffreddare e poi scola gli ingredienti dal liquido di cottura
Sfilaccia con le mani i cubetti di pollo e taglia a dadini le verdure
Versa in un piatto da portata e condisci con un giro abbondante di olio di oliva
Prepara una vinagrette emulsionando olio di oliva, aceto di mele, succo di limone, sale e pepe
Versa la salsina ottenuta sull'insalata e condisci bene
Aggiusta di sale e servi ben freddo.