Insalata di pollo, fagioli e rucola

• 500 g di petto di pollo tagliato non troppo sottile
• 3 scatole di fagioli cannellini
• 1 mazzo di rucola
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• basilico
• cipolla di Tropea
• dolceagro Ponti
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• sale grosso
• sale (poco)
• pepe nero in grani

Questa Insalata di pollo e fagioli e rucola è la classica cena in cui non solo , in mancanza di idee, sono state la dispensa e il frigorifero a suggerirmi qualcosa, ma l’ho anche preparata  in pochissimi minuti; ho sempre nel surgelatore del petto di pollo e in dispensa la scatola di fagioli, sono i miei salvavita in giornate come quella dell’altro ieri: in cucina d’estate batte il sole sino al tramonto, diventa una serra infernale ed un cena rapida, magari nei limiti, non trascurata diventa necessaria. Mica si può o si deve sempre cucinare no?

Ho preparato come prima cosa la salsa in modo che avesse quel minimo di tempo per insaporirsi:

ho tritato qualche foglia di prezzemolo lavato e asciugato, sminuzzato 4 o 5 foglie di basilico lavate, tritato finemente un pezzetto di cipolla di Tropea e poi raccolto il tutto in una ciotola insieme all’olio extravergine di oliva, un dito di dolce Agro  Ponti, che potete tranquillamente sostituire con del succo di limone, un cucchiaino di zucchero di canna, poco sale e pepe. Ho sbattuto bene coon una forchetta per emulsionare un pò e poi lasciato riposare mentre cuocevo i petti di pollo.
Ho scaldato la teglia di ghisa cospargendola con un pò di sale grosso – in questo modo la carne non si attacca -

ho cotto i petti di pollo girandoli una sola volta; mano a mano che erano cotti li ho immersi nella salsa e rigirati un pochino per farli bene insaporire.
Mentre cuoceva la carne ho scolato dalla loro acqua di conservazione i fagioli, li ho  risciacquati  con acqua fresca e versati in una ciotola; ho aggiunto i petti di pollo  tagliati a striscioline, unito la rucola e condito il tutto con la salsa preparata.
Portato in tavola !