Insalata di pollo, feta, avocado e indivia

Un'insalata fresca e gustosa, con avocado, formaggio feta e sfilaccini di pollo arrosto. 

Ideale per riutilizzare il pollo avanzato e dargli nuova vita, con il gusto morbido e avvolgente dell'avocado, il sapore intenso degli anelli di porro, la salinità del formaggio di capra e la nota amara dell'indivia. Il tutto arricchito dalla nota di colore dell'origano fresco.
Appena rientrata dalle vacanze estive avevo voglia di portare con me un po' di sole, di colore e di freschezza. Così nasce questa insalata, una ricetta di recupero veloce e di grande effetto. Soprattutto sull'umore.

Per realizzarla ho sfilacciato 1/4 di pollo allo spiedo avanzato, 1 cespo di indivia belga affettata a striscioline, 4cm di porro affettato ad anelli, la polpa di 1 avocado tagliato a dadini, una manciata di cubetti di feta. Ho mescolato con delicatezza e ho condito con succo di lime, olio extra vergine di oliva, sale e pepe, timo essicato e origano fresco.
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