Insalata di pollo "impiadata"

Chi, come me, pranza spesso al bar, è abituato a vederle queste insalatone miste colorate servite dentro ad una ciotola di piadina croccante. Ecco perché insalata di pollo "impiadata". Avevo voglia di un piatto unico leggero e colorato di quelli perfetti per un leggero pranzo estivo, da gustare possibilmente all'aperto in giardino, in terrazza, sul balcone...o semplicemente davanti alla finestra spalancata di casa mia. E così sono pure riuscita a smaltire un pacco di piadine al farro acquistate erroneamente che se le avessi presentate al gentil consorte romagnolo da farcire avrebbe sicuramente storto il naso chiedendo cosa fosse quella "roba macrobiotica"... Il mango, come sempre, da quella dolce freschezza in più che a questo punto letteralmente adoro! ;)

Ingredienti per 2 persone:

2 piadine di farro (ma vanno bene anche quelle comuni o le tortilla di mais)
250g di petto di pollo a fettine
50g di spinacino fresco
140g di mais in scatola (peso scolato)
1 peperone rosso
mezzo mango maturo
succo di limone
coriandolo fresco
peperoncino in polvere
olio evo
sale e pepe
Posizionare due ciotoline sulla teglia da forno e rivestirle con carta forno inumidita e con le piadine facendo qualche piega per fare in modo che aderisca bene. Usare altre due ciotoline identiche da mettere sopra alla piadina per farle prendere forma mentre il forno si riscalda.
Accendere il forno a 200° e quando è caldo cuocervi le piadine (togliendo le ciotoline di copertura) per 10 minuti circa o fino a che non saranno croccanti. Lasciarle raffreddare.
Tagliare il peperone a striscioline e riunirle in un'insalatiera insieme allo spinacino fresco e al mais.
Preparare una citronette con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe e condirvi l'insalatina.
Tagliare le fettine di pollo a striscioline e farle saltare nel wok (o in una padella antiaderente) con un goccino di olio e un pizzico di peperoncino piccante a fiamma vivace.
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.
Riempire le ciotoline di piadina con l'insalatina e cospargerla con le striscioline di pollo e i cubetti di mango. Ultimare con il coriandolo fresco tritato. Servire subito per evitare che le ciotoline si bagnino troppo.