Insalata di polpo Beauty farm

Insalata di polpo

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ingredientipolpo grandezza media     1
PER IL COURT BOUILLON:
acqua31 - sale grosso35 g - scalogno25 g - porro bianco40 g - carote40 g -
sedano bianco40 g
citronella  15 g - la scorza di 1 limone - alloro 2 fogliepepe nero  6 grani - coriandolo 1 cucchiaino - zenzero a fette 7 g.
pompelmi rosa   2
arance   2
pompelmi bianchi   2
  
insalata soncino q.b.
procedimento
Mettere tutti gli ingredienti del court bouillon in una pentola e portare a bollo­re; cuocervi il polpo e lasciarlo raffredda­re nel court bouillon. Nel frattempo sbuc­ciare gli agrumi e tagliarne gli spicchi a vi­vo e pulire l'insalata. Tagliare il polpo a pezzi e impiattare come in fotografia