Insalata di polpo doppia interpretazione

Finalmente, il mio primo giorno di mare. Pranzo in spiaggia, bagno di sole e passeggiata sulla battigia...quanto mi era mancato!!!Già solo poter affondare i piedi nudi nella sabbia calda è stato terapeutico e mi ha ricaricata di energie positive!Mentre vado ad idratare la mia pelle arrossata con qualche olio rigenerante, a voi riservo una ricetta perfettamente in tema e con doppia possibilità di degustazione. Ormai sapete che io e mio marito abbiamo gusti molto diversi in fatto di cibo ma con il polpo troviamo sempre il giusto accordo. Lui lo vuole in abbinamento con le patate ed io con delle verdure fresche, ma niente toglie di preparare una sola versione, a voi la scelta di come gustarlo..in ogni caso sarà un pasto golosissimo, sano e nutriente! 
Ingredienti:(Dosi x2 piatti unici o x4 antipasti) 800 g di polpo fresco eviscerato3 bicchieri di acquaSciacquare accuratamente il polpo sotto l'acqua corrente fredda. Trasferirlo nella pentola a pressione e versare l'acqua. Cuocere 20 minuti dal momento del fischio. Spegnere il fuoco e far raffreddare il polpo nella sua acqua senza aprire il coperchio.Una volta freddo, scolarlo e strofinare i tentacoli per eliminare parte della pelle.Tagliare a tocchetti con un coltello affilato.#1 interpretazione con patate arrosto2 patate grandi2 cucchiai di olio e.v.o.1 pizzico di sale1 aglio interoRosmarino fresco tritato q.b.Pepe nero macinato q.b.Sbucciare le patate e ragliarle a dadini regolari. Versare in pentola insieme ad abbondante acqua fredda e mettere sul fuoco. Appena l'acqua raggiunge il bollore, scolare le patate sotto l'acqua corrente fredda e tamponarle con un canovaccio pulito.Rivestire una teglia con carta da forno, spennellare con 1 cucchiaio di olio e versare le patate in un unico strato. Salare, pepare e condire con il rosmarino. Condire con l'olio rimasto, aggiungere l'aglio intero e mescolare.Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. A metà cottura mescolare.Sfornare e trasferire in una ciotola. Eliminare l'aglio, unire metà i tocchetti di polpo più grandi e mescolare.#2 interpretazione in insalata croccante1 finocchio piccolo2 carote1 mazzetto di rucola frescaSucco di mezzo limone1 cucchiaino di olio e.v.o.1 cucchiaino di aceto balsamicoPrezzemolo fresco tritato q.b.Lavare il finocchio sotto l'acqua corrente, spuntarlo e pelare con un coltello al fine di eliminare i filamenti coriacei esterni. Tagliare sottile con una mandolina a lama lunga.Pelare le carote, spuntarle e ridurle a listarelle.Raccogliere le verdure in una capiente ciotola e condire con un'emulsione di limone, olio e aceto. Unire la parte di polpo rimanente, mescolare e completare con il prezzemolo fresco.
Provatele e fatemi sapere qual è la vostra preferita!Buon appetito!