Insalata di polpo estiva

E’ un’insalata leggera ed estiva con melanzane,zucchine pomodori e polpo.

Ingredienti:
1 polpo da circa 1 chilo
sale
olio extra vergine d’oliva
2 pomodori piccoli non troppo maturi
2 zucchine
1 limone non trattato
1 costa di sedano
1 melanzana nera piccola
zenzero fresco

Puliamo il polpo, laviamolo e  facciamolo asciugare. Riempiamo una pentola d’acqua, uniamo un fetta di limone e il sedano. Lasciamo cuocere per circa un’ora; per verificare la cottura, pungiamo la carne con una forchetta. E’ pronto quando non si incontra resistenza. Facciamo freddare nella sua acqua; laviamo le verdure, soffriggiamole in poco olio, saliamo e portiamo a cottura. Spelliamo il polpo, tagliamolo a dadi e trasferiamolo in una ciotola; uniamo le verdure fredde, i pomodori affettati e condiamo con zenzero  ed olio.