Insalata di puntarelle alla romana

INGREDIENTI: 1 cespo di cicoria, 8 acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino rosso, poco sale.
PROCEDIMENTO: Prendete la cicoria,e togliete le foglie esterne (che farete bollire e cuocere per un'altra ricetta),una volta fatta quest'operazione,all'interno,separate i germogli (le puntarelle appunto) una ad una e lavatele bene. Ora,tagliate con il coltello a listarelle sottili ogni puntarella,e,poi,mettete il tutto in una ciotola,a bagno in acqua e ghiaccio per qualche ora,in modo che perdano l'amarognolo e si arriccino leggermente. Nel frattempo,sul tagliere riducete le acciughe finemente tagliate al coltello e trasferitele in una scodellina,sbucciate l'aglio,privatelo dell'anima interna e passatelo nel trita aglio,unitelo insieme all'olio extravergine,un goccio di aceto,del sale,ma solo se fosse necessario,e mescolate. Quando le puntarelle saranno pronte,scolatele bene e versatele in una terrina,condite l'insalata con la salsina di acciughe e aglio e date un'ultima mescolata. Servite l'insalata fredda o a temperatura ambiente e buon appetito!!!






27 Febbraio 2013