Insalata di puntarelle alla romana

A Trieste viene chiamata cicoria cimata, a Roma sono note come puntarelle, sono in realtà i germogli che si formano nella parte più interna di alcune varietà di catalogna, come la catalogna abruzzese, la catalogna asparago e la catalogna di Galatina.   Per realizzare questa piacevolissima insalata vi occorreranno 1 cespo di puntarelle, 3 alici sott'olio, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino.

Cominciate con pulire le puntarelle, sfogliando il cespo e staccando i germogli, poi tagliateli in nastri sottili, mettendoli a bagno in acqua con ghiaccio, perché si arriccino.Pestate nel mortaio le alici con l'aglio, diluite con aceto ed olio e con questo preparato condite le puntarelle.Pronti a tavola!Nella mia cucina

Porcellane d'Ancàp