Insalata di puntarelle con mela e tofu alla piastra

Ci sono cibi che entrano per caso nella tua alimentazione e che decidono di non andarsene mai più! A me è successo con le puntarelle. Le ho ignorate per 31 anni alla mia vita, poi un giorno le ho viste e, senza pensarci due volte, le ho acquistate. A casa le ho guardate interrogandomi sul sapore, sul metodo di preparazione, pulizia..insomma un po' su tutto! (Santo) YouTube mi è venuto in soccorso e, dopo essermi guardata più di 40 minuti di signorotte romane alle prese con la famosa insalata, mi sono messa all'opera! Ovviamente ve ne darò una mia personale interpretazione nata dal desiderio di qualcosa di croccante e accattivante, leggero ma goloso.
Insalata di puntarelle con mela e tofu alla piastra

Per chi non lo sapesse...Le puntarelle sono i teneri germogli della cicoria Catalogna. Si consumano crudi e questo li rende una vera miniera di sali minerali (calcio, potassio e fosforo) e vitamine (A e C) che normalmente vanno dispersi in cottura. Come tutte le cicorie, stimola la produzione di bile ed è alleato delle vie urinarie e dell'intestino.
Insalata di puntarelle con mela e tofu alla piastra

Ingredienti:(dosi x1 piatto unico o x2 antipasti)

150 g di puntarelle fresche60 g di tofu al naturale1 mela FujiSucco di 1/2 limone1 cucchiaino di olio e.v.o.1 pizzico di sale fino marinoTagliare a metà per la lunghezza le puntarelle. Ridurre in sottili striscioline ogni metà. Tuffare tutto in abbondante acqua ghiacciata e lasciare in ammollo per circa 1 ora, in modo da farle arricciare.Nel frattempo ricavare dalla polpa della mela delle palline con l'apposito attrezzo (in alternativa tagliare a cubetti) e spruzzare con il succo di limone per non farle annerire.

Ungere una padella antiaderente con l'olio e saltarci il tofu ridotto a dadini. Appena è ben dorato, salare e versare su un foglio di carta assorbente per fargli perdere la parte unta.Scolare e strizzare bene le puntarelle, adagiarle sul piatto di portata e completare con le palline di mela e i dadini di tofu croccanti.Servire subito.