Insalata di puntarelle con pompelmo e battuto di acciughe e capperi

Finalmente dopo quasi due settimane ininterrotte di pioggia, è spuntato il sole! Vedere il cielo così limpido e azzurro è stato terapeutico! Avevo il timore che le mie piantine (giusto due in croce per fare un po' di arredo-davanzale) si abituassero a così tanta acqua fresca, visto che con me fanno e faranno la fame fino al prossimo giorno di pioggia! Spero almeno che per un po' vivranno di rendita!Miss Grey è uscita dal letargo ed ha abbandonato qualche ora il lettone, mentre io mi sono dedicata i miei 7 km di passeggiata sotto i raggi del sole...come mi mancavano! Fare attività fisica in casa davanti la tv non rigenera come scandire i passi a ritmo di musica nelle cuffiette e aria fresca in viso!Avevo proprio voglia di portare un po' di tutta questa positività nel mio piatto e non volendo è spuntato un sole di pompelmo!
Ingredienti:(Dosi da intendersi x2 secondi o x4 piccoli antipasti)200 g di puntarelle fresche1 pompelmo rosso2 acciughe sott'olio1 cucchiaino di capperi sotto saleSucco di 1/2 limoneTagliare a striscioline per la lunghezza le puntarelle. Immergerle in acqua e ghiaccio e far riposare per 30 minuti per farle arricciare.Nel frattempo scolare bene le acciughe dall'olio e sciacquare generosamente i capperi, quindi strizzarli. Tritare tutto finemente al coltello fino ad ottenere una sorta di pâtè. Trasferirlo in una ciotolina ed emulsionarlo con il succo del limone. Far riposare qualche minuto per stabilizzare i sapori.A parte pelare al vivo il pompelmo e ricavarne degli spicchi regolari. Condire le puntarelle con la salsa di acciughe e adagiarle in un piatto da portata o un vassoio. Disporre gli spicchi di pompelmo e decorare a piacere con un'acciuga arrotolata e un cappero.Servire con qualche fetta di pane tostato.Un'insalata semplice che poterà il sole in tavola!

Il gusto del pompelmo sgrassa e bilancia in salinità il sapore del battuto dando sprint ai germogli in modo eccezionale ed originale!

Ottima da servire in piccole porzioni da degustazione prima del pasto o per regalarsi un piatto unico dal gusto deciso e frizzante.