Insalata di quinoa al profumo di limone con avocado e pomodori secchi

Oggi vi propongo una ricetta con due super ingredienti che fanno parte ormai da tempo della mia dieta. Vi ho già parlato in passato delle proprietà della quinoa e dell'avocado quindi salterò i miei consueti forse-non-tutti-sanno-che in wikipedia style e passerò direttamente a decantarvi quanto questi due semplici sapori si sposino alla perfezione insieme. Il gusto erbaceo della quinoa è addolcito e reso morbido dalla polpa "burrosa" dell'avocado rendendo ogni boccone un momento di puro piacere. L'aggiunta acida del limone e del salino dei pomodori essiccati hanno fatto il resto completando il viaggio sensoriale in un esplosione a base di fuochi d'artificio.Se siete alla ricerca di una coccola sana e senza sensi di colpa, siete capitati nel posto giusto! Inoltre è anche adatta a tutti e a prova di intolleranze (senza glutine/lattosio/proteine animali), cosa chiedere di meglio?
Ingredienti:(Dosi da intendersi x1 piatto unico o x2 porzioni)80 g di quinoa1/2 avocado maturo2 pomodori essiccati1/2 limone bio1 ciuffetto di prezzemolo fresco1 pizzico di sale fino marinoPaprika dolce q.b.Versare la quinoa in un pentolino, unire 160 g di acqua e portare ad ebollizione. Mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 10 minuti poi spegnere il fuoco e far riposare coperto per altri 5 minuti.A parte ricavare la polpa dall'avocado e ridurre a piccoli dadini. Trasferire in una ciotola ed irrorare subito con il succo di limone. Lavare il prezzemolo e asciugarlo. Tritarlo al coltello e unire all'avocado. Aggiungere anche la scorza di limone e i pomodori ridotti entrambi a listarelle. Condire con sale e paprika, mescolare e tenere da parte.Sgranare la quinoa con una forchetta e unire al condimento. Mescolare bene e servire subito.
Un insalata dal sapore ricco e piacevole, ben equilibrata nei sapori ed altamente saziante!

Questa ricetta costituisce un piatto unico sano e bilanciato da inserire a cuor leggero nella propria dieta settimanale.

Non ho aggiunto olio o altri grassi in quanto l'avocado ne contiene già naturalmente.