Insalata di quinoa rossa, pollo e funghi con vinaigrette all' harissa

Nel lungo periodo di assenza dal blog ho continuato comunque a cucinare (tanto, sia per dovere/sostentamento che per diletto) e a sperimentare.
Spesso la ricetta che realizzo per la prima volta viene utilizzata come "jolly" (ovvero un'aggiunta al nostro pranzo e/o cena) così da essere sicura, nel caso la riuscita non fosse ottimale, di poter contare su altre pietanze per il sostentamento mio e del marito (buongustaio).
Altre volte, invece, mi rendo conto fin da subito (un po' di esperienza ormai ce l'ho...) di poter fare affidamento  sulla ricetta che ho intenzione di eseguire e mi lancio nell'impresa senza paracadute: in questi casi il rischio è rimanere digiuni se le cose andassero male, ma devo dire che non è mai successo (bravura o fortuna?!? Io propendo per la prima....;-)).
Con l'insalata che vi propongo oggi è stato amore a prima vista, e soprattutto...è stata la nostra cena!!!:-D
La ricetta è tratta da un libro fantastico, "Semi e cereali" di Amy Ruth Finegold (Ed. Red), bottino della mia ultima razzia alla libreria Feltrinelli di Torre Argentina (sospiro... sono trascorsi già quattro mesi dall'ultima volta nella Capitale....altro sospiro...e lacrimuccia anche).
Ho apportato qualche piccola modifica, ma l'anima della ricetta è pressoché invariata.
Se vi state chiedendo cosa sia l'harissa seguite questo link e avrete le idee chiare: se invece la vostra domanda è: dove la compro? vi rispondo dicendo che la potete reperire nei supermercati più forniti (se io l'ho trovata qui significa che comincia decisamente a diffondersi!!) oppure nei negozi di cibo etnico.
INSALATA DI QUINOA ROSSA, POLLO E FUNGHI CON VINAIGRETTE ALL'HARISSA
                                                        (dosi per due persone)
                                                                 Ingredienti:     
                                                          150 gr di quinoa rossa
                                             150 gr di funghi champignon freschissimi
                                                       150 gr di pollo precotto*
                                                              350 gr di acqua
                                                  un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
                                                                    sale q.b.
                                                             Per la vinaigrette:
                                                   2 cucchiaini di pasta di harissa
                                             3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                           3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
                                             1 cucchiaio di aceto di vino (rosso o bianco è uguale)
*se non avete avanzi di pollo da utilizzare vi suggerisco di fare come me: procuratevi due sovracosce di pollo complete della pelle e  fatele rosolare in una pentola  con un cucchiaio di olio (sempre extravergine d'oliva!) fino a che la pelle non è dorata. A questo punto aggiungete acqua fino a coprirle per i due terzi e portate ad ebollizione. Fate cuocere su fuoco medio per circa tre quarti d'ora, girando di tanto in tanto. Unire un rametto di rosmarino fresco e due rametti di prezzemolo (foglie e gambi insieme); continuate la cottura per circa venti minuti, o comunque fino a che il pollo non è cotto, aggiustando di sale. Lasciate raffreddare e staccate il pollo dall'osso per utilizzarlo nella ricetta.
Sciacquare sotto l'acqua corrente la quinoa, poi metterla in una casseruola insieme all'acqua e a una presa di sale e portare a bollore su fuoco moderato con il coperchio, quindi lasciare cuocere per circa 12/13 minuti (vale sempre la prova assaggio!).
Scolare bene e condire con il cucchiaio di olio. Fare raffreddare.
Nel frattempo pulire i funghi eliminando l'estremità  del gambo sporca di terra e privando il cappello della cuticola: in questo modo non sarà necessario lavarli ( assorbirebbero l'acqua rovinandosi) ma basterà strofinarli delicatamente con un panno umido.
Tagliare i funghi a fettine non troppo spesse.
Preparare la vinaigrette mescolando vigorosamente insieme tutti gli ingredienti della stessa.
Comporre il piatto unendo la quinoa ai funghi e al pollo; versare la vinaigrette e mescolare delicatamente.


                                                                            N.B.
Non avevate mai provato la quinoa e ve ne siete innamorati?! Provate anche la panzanella di quinoa rossa, perfetta nella stagione estiva....