Insalata di rinforzo, ricetta napoletana

Insalata di rinforzo

Buon pomeriggio cari golosoni del web, quest'oggi vi parlo di una ricetta tradizionale napoletana che si prepara durante la vigilia di Natale e Capodanno, l'insalata di rinforzo. La mia versione - quella che da sempre si mangia a casa mia - prevede il baccalà ammollato e cotto ma vi è anche la versione senza baccalà e con il cavolfiore. Magia delle ricette e delle varie tradizioni locali, insalate che differiscono non poco hanno lo stesso nome e sono indespensabili sulle tavole natalizie di noi partenopei. Ma vediamo un pò nel dettaglio di cosa si tratta.

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

• 500 g di baccalà da ammollare
• due spicchi d'aglio
• due manciate di olive verdi
• un peperone sott'aceto (una papacella)
• mezzo vasetto di giardiniera
• 2 acciughe sottosale (opzionale)

Tempo di preparazione 4 giorni di ammollo+ un'ora di preparazione

Difficoltà medio-bassa

Procedimento
Mettete a bagno il baccalà in una capiente ciotola 4 giorni prima e due volte al giorno cambiate l'acqua. Conservate in frigo.

Il giorno della vigilia di Natale sciacquatelo sotto l'acqua corrente e cuocetelo per 20/25 minuti. Scolatelo e lasciatelo freddare.

 Tagliate un peperone sott'aceto a listarelle piccole e sbucciate uno spicchio d'aglio.
Condite il baccalà con la giardiniera, le olive verdi, le acciughe dissalate, il peperone e l'aglio. Aggiungete l'olio e assaggiate per valutare se aggiustare o meno di sale.
Lasciate insaporire prima di servire.
Buone Feste!!!


Buon Appetito!

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