La classica insalata di riso, quella che non può mancare sulla tavola nel periodo estivo. Quella bella e buona insalata che può essere preparata in anticipo e conservata anche per il giorno dopo. Indispensabile quando si va al mare o in montagna per un pic-nic.
La classica insalata di riso. Gli ingredienti sono per 8 persone
Occorrono:
- 300 g di riso a chicchi grossi
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 100 g di pisellini freschi o surgelati
- 3 cipolline novelle affettate
- 300 g di mais in scatola
- 1 cucchiaio di menta sminuzzata
- 125 ml di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe
- Riempite d’acqua una pentola grande. Fate bollire l’acqua, aggiungete il riso e riportate l’acqua all’ebollizione. Cuocete il riso per 12-15 minuti o finchè sarà al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Aprite a metà i peperoni, eliminate torsolo e membrane bianche e tagliateli a dadini.
- Lessate per 2 minuti i piselli nell’acqua bollente, raffreddateli sotto il getto dell’acqua fredda e scolateli bene
- Versate in una tazzina l’olio, il succo di limone, l’aglio e lo zucchero. Mescolate per emulsionare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete a vostro piacimento sale e pepe nero macinato. Mescolate in un’insalatiera grande il riso, i pisellini, le cipolline, i peperoni, il mais e la menta. Aggiungete la salsa e mescolate con molta cura. Coprite l’insalata di riso e mettetela in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla in tavola.
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