Insalata di riso al pesto

Questo riso freddo è ormai fuori stagione anche lui, anche se vi devo dire che ho mangiato giusto ieri gli ultimi fagiolini raccolti nel mio orto… Ma magari per qualche fortunello che gode ancora di giornate tiepide e fa ancora gite fuori porta può essere un valida alternativa ai soliti panini come vi avevo proposto pochi giorni fa l’insalata d’orzo! Io l’avevo fatto in occasione di un pasto estivo condiviso con la Flavia con la quale spesso pranziamo insieme il martedì Io ho usato del basmati, ma potete usare qualsiasi riso adatto ad insalate di riso, devo dire che qui l’omeoculinaria (non più di 3 ingredienti a pietanza secondo gli insegnamenti di LU) è andata a farsi benedire, infatti come vedrete è bella sostanziosa E nemmeno a farlo apposta avevo usato il mais di cui si parlava nel post precedente Lu ti prego non cazziarmi

Ingredienti:
Riso per insalate
fagiolini al vapore
mais
wurstel di tofu (facoltativi)

Ingredienti per il pesto:
basilico
aglio
semi di girasole
semi di zucca
olio d’oliva
sale 

Procedimento:
Come prima cosa preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti ,oppure mettendoli in un mortatio (non ho la pazienza di farlo ) dovete preparare un pesto abbastanza fluido dovrà condire bene il riso senza aggiugere ulteriore olio.
Cuocete il riso lasciandolo leggermente al dente, scolate e raffreddare immediatamente sotto l’acqua, oppure se usate del basmati come faccio io che lo cuocio fino ad assorbimento dell’acqua, la proporzione è 1 a 2 (1 parte di riso 2 di acqua).
Una volta che il riso è pronto non dovete fare altro che unire tutti gli ingredienti aggiungendo il pesto per condire bene il tutto.

Prima di servirlo lasciatelo riposare almeno un oretta in modo che il riso assorba tutti i sapori e poi buon appettito