Insalata di riso alla greca

Una ricetta che unisce il sapore tipico dei piatti più tipici delle isole greche al profumo del riso, per un piatto unico dietetico, leggero e pieno di vitamine.
Ingredienti per una persona

• 50 g di riso Parboiled
• un cetriolo
• 4 pomodorini
• un cipollotto
• 50 g di feta
• un ciuffo di menta
• un ciuffo di basilico
• 10 olive nere greche
• il succo di 2 lime
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale,
• peperoncino.

Metti il riso a lessare, scolalo e passalo sotto l'acqua fredda per sgranarlo bene.
Sciacqua la feta e grattugiala con la grattugia adatta ai formaggi molli, in scaglie sottili: mettila in una terrna con un pezzetto di peperoncino sbriciolato e l'olio. Sbuccia il cetriolo e taglialo a fettine sottili, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi al formaggio assieme alle olive, ai cetrioli e al cipollotto mondato e affettato a rondelle. Pulisci e lava la menta e il basilico e trita il tutto. Aggiungi il riso nell'insalatiera, cospargi con il trito di erbe e irrora con il succo dei lime.