Insalata di riso alla marinara

Stanchi della solita insalata di riso? Provatela alla marinara! L’insalata di riso alla marinara è una gustosa idea per preparare un piatto estivo fresco e gustoso.

Ingredienti:

- Aglio 1 spicchio
– Coda di rospo (polpa 250 g)
– Cozze (500 g)
– Gamberi (80 g)
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Polpo (500 g)
– Pomodori ciliegino (150 g)
– Prezzemolo (30 g)
– Riso carnaroli (320 g)
– Sale q.b.
– Seppie (200 g)
– Vongole (500 g)

Preparazione:

Pulite il polpo sotto l’acqua e cuocetelo per 40 minuti in acqua salata, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone. Quando il polpo sarà morbido e sodo, toglietelo dall’acqua e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, tagliate il polpo a rondelle e tenete da parte.

Bagnate una padella antiaderente con un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio. Buttate le cozze e le vongole pulite e lasciatele aprire sul fuoco. Sgusciate le cozze e le vongole e raccogliete il liquido ottenuto durante la cottura, filtratelo e tenetelo da parte.

Tagliate il filetto di coda di rospo a tocchetti da 1 cm circa e le seppie a striscioline. Mettete tutto da parte. In una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mettete a cuocere la coda di rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle cozze e delle vongole. Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per 10 minuti.

Sgusciate i gamberi, togliete la testa, e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie. Cuocete per altri 2 minuti.
Cuocete il riso in acqua bollente a cui avrete aggiunto il liquido delle cozze e delle vongole. Intanto mettete Una volta scolato bene, mettetelo in una ciotola capiente e ungete con un filo d’olio. A questo punto unite tutti gli ingredienti preparati in precedenza e condite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

Completate con dei pomodorini tagliati a pezzetti, mescolate e regolate di sale. Lasciate insaporire per un paio d’ore prima di servire.