un primo piatto freddo col pesce, molto fresco grazie anche alla presenza del succo di limone, che lo rende veramente squisito, un piatto da portare in spiaggia o anche da servire in un buffet
Ingredienti per circa 4 persone:
300 gr di riso (io uso il carnaroli anche nelle insalate perchè tiene benissimo la cottura )un paio di calamaretti piccoli con i tentacoli300 gr di vongole sgusciate100 gr di gamberetti piccoliun cuore di sedano un a manciata di prezzemoloil succo di un limone e la scorza grattugiataolio evosale, peperoncinouno spicco d'aglio
Lessare il riso al dente, nel frattempo in una larga padella far soffriggere l'aglio schiacciato ed il peperoncino a fuoco basso, togliere l'aglio ed aggiungere i calamari tagliati ad anellini ed il resto del pesce, far cuocere una decina di minuti salando poco.Tritare il sedano, il prezzemolo, raffreddare il riso sotto l'acqua corrente e condirlo con il sughetto di pesce, il sedano e prezzemolo tritati, il succo di limone e ancora poco olio in crudo mescolare bene e lasciar riposare una mezz'oretta prima di servirlo.
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