Insalata di riso alle verdure di primavera ed olio integrale al limone

Con queste belle giornate ed il sole caldissimo non faccio altro che pensare che sia già estate. Questa mattina ho fatto il cambio di stagione: ciabatte, canottiere e pantaloncini corti sono già pronti ed ordinati nei cassetti. Ma assieme al bel tempo, all'abbronzatura e agli aperitivi all'aperto cosa arriva anche? Arrivano le insalate di riso! ...quelle fredde.. che durano anche due o tre giorni in frigorifero, pronte per essere addentate, senza forno, ne fornello.Quella di oggi non è la classica insalata estiva perché la verità è che non è ancora estate. Ne ho preparata una con le verdure che ci sono al mercato in questo periodo. Sono andata al km 0 ed eccoci qua: con i miei primi pisellini freschi, delle zucchine baby dolcissime e degli asparagi verdi super croccanti. Con cosa insaporire il tutto? Con dell'olio extra vergine che ho scoperto nelle ultime settimane: l'olio di casa, quello buono ma al sapore di limone - homemade ovviamente!Un primo piatto leggero, ricco, saporito e sano. Con ingredienti freschi, colorati, pieni zeppi di vitamine e sali minerali.

Ingredienti(per 4 persone)400gr riso parboiled400gr di asparagi verdi 400gr di piselli freschi nel baccello4 zucchine babysale, pepeolio extra vergine d'oliva integrale1 limone bio
ProcedimentoCominciate con l'olio al limone. Volendo esistono delle bottigliette in commercio di olio già aromatizzato - ovviamente non sarà buono uguale, ma non tutti hanno il tempo e la volontà di farselo da se.Vi giuro che l'impegno da impiegare è davvero pochissimo. Basterà prendere 300ml di olio extra vergine di oliva integrale, la buccia di un limone (grattugiata o ritagliata - senza parti bianche amare) e metterli assieme per 3 giorni in un barattolo a chiusura ermetica. 
Trascorsi i tre gg utili a far sì che l'olio si insaporisca in maniera naturale si può preparare questa deliziosa insalata di riso.Lessate il riso parboiled in abbondante acqua bollente e salata. (faccio sempre le insalate di riso con il parboiled perché resta croccante e lucido). Fatelo cuocere per 10 minuti di orologio. Scolatelo e passatelo sotto il getto di acqua fredda fino a raffreddarlo. Così gli bloccherete la cottura ed eviterà di diventare molle.
Pulite le verdure spuntando le zucchine, levando il guscio ai pisellini e tagliando la parte dura e filamentosa degli asparagi. In questo modo si ridurrà di molto il peso iniziale delle verdure: saranno circa 200gr di asparagi, 200gr di piselli e 200gr di zucchine.Lavate tutte le verdure e tagliate le zucchine e gli asparagi a rondelle. Mettete tutto in una vaporiera, tenendole separate una dall'altra. Chi non avesse la vaporiera può lessarle in acqua bollente, una verdura per volta, cambiando l'acqua tra una e l'altra, così che non prendano tutte lo stesso sapore. In ogni caso da quando l'acqua bolle basteranno 10 minuti di cottura sia per le zucchine che per gli asparagi. I pisellini invece hanno bisogno di 5-8 minuti in più. Trascorso il tempo necessario per ogni verdura scolatele e fatele raffreddare su uno strofinaccio pulito.
Ora condite le verdure separatamente ma con gli stessi condimenti: sale, abbondante pepe ed un filo di olio extra vergine non insaporito.Prendete il riso ed insaporitelo con l'olio al limone, io ne ho usati 8-10 cucchiai - una dose abbondante!  Aggiungete anche le verdure e mescolate tutto assieme. L'ideale sarebbe far riposare il riso per mezza giornata così che si insaporisca per bene, poi potrete finalmente mangiarlo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni!


Con questa ricetta partecipo al contest di golosometro in occasione del loro terzo compleanno. Date un occhio al loro sito, ha un sacco di ricette carinissime! In bocca al lupo a tutti i partecipanti!