Insalata di riso allo zafferano

L'insalata di riso è una di quelle cose che si prestano a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ci si può mettere di tutto, l'importante è farla più ricca possibile.

Tuttavia, non avevo mai pensato di farla allo zafferano, e ho visto invece che in rete si trovano frequentemente ricette di insalate di riso aromatizzate con questa spezia. E dato che lo zafferano mi piace molto, e il colore giallo pure ;-) , ho provato anch'io a fare un'insalata di riso tutto sommato abbastanza sbrigativa e neanche troppo calorica, ma molto gustosa.

Per 3 porzioni:

• 200 g di riso ribe parboiled per insalate
• 5-6 cucchiaiate di verdurine sott'olio per insalate di riso
• 1 scatoletta di tonno al naturale da 180 g
• 120 g di formaggio Kaltbach Emmentaler
• 2 uova
• 3 peperoncini piccanti ripieni di tonno sott'olio
• 1 bustina di zafferano
• un filo d'olio evo e sale q.b.
• maionese da servire a parte, per chi la gradisce

Lessare il riso, scolarlo e farlo stiepidire in una zuppiera, non senza aver prelevato una tazzina da caffé di acqua di cottura in cui sciogliere lo zafferano. Versare l'acqua con lo zafferano nel riso e mescolare finché il tutto non prenda un bel colore giallo uniforme.

Far rassodare le uova e tagliarle con l'apposito affettauova, uno a fettine e l'altro a spicchi. Fare a dadini il formaggio e scolare il tonno dal suo liquido.Quando il riso si sarà ragionevolmente stiepidito, aggiungere le verdurine, il tonno, il formaggio e l'uovo a fettine, condire con un giro d'olio e, se necessario, un po' di sale. Mescolare bene, quindi guarnire con i peperoncini farciti di tonno e l'altro uovo a spicchi.

Tenere in frigo fino al momento di servire, con la maionese in una salsiera a parte per chi avesse piacere di metterla sulla propria porzione.Sicuramente una bella variante, anche molto allegra come presentazione, proprio grazie al colore che viene conferito dallo zafferano.