Insalata di riso basmati, rucola, calamari e polipo

Buona settimana...io sono stata colta da un virus intestinale che mi ha messo letteralmente ko.In più ho nuovamente grossi problemi con mia madre...Di questo post avevo già preparato ricetta e foto, quindi lo faccio uscire...non so se riuscitò a pubblicare altro per questa settimana...scusatemi se non riesco a passare a saturvi nei vostri blog.Al momento sono talmente fusa che non ricordo se questa ricetta l'ho tratta dalla Cucina Italiana o da dove...io ho fatto le mie aggiunte e variazioni.Ingredienti per 6 persone:
750 gr calamari (io li avevo piccoli, la ricetta diceva 3 calamari da 750 gr, quindi grandi!)
io ho aggiunto 400 gr di polipo lessato e tagliato a pezzi
1 pomodoro costoluto da 170 gr (io 2 rossi dell'orto)
150 gr riso basmati (lo adoro...)
1 zucchina novella da 120 gr
rucola q.b.
olio extrv
sale e pepe
Mettete il riso in una casseruola con 300 gr di acqua fredda e un pizzico di sale, portate a bollore, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti quindi spegnete e fate riposare il riso coperto per 10 minuti (io ho fatto cuocere circa 7 minuti).Pulite bene i calamari e lessateli in acqua per 10-12 minuti dal bollore (saggiate la morbidezza con la forchetta), quindi scolateli e tagliate i corpi ad anelli sottili, ed i ciuffi a pezzetti; conditeli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe e tenete a parte.Sgranate il riso in un vassoio , poi arrostitelo in  padella per 3-4 minuti con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e saltandolo a fuoco vivo. Spegnete e fate raffreddare.Tagliate il pomodoro a dadini e la zucchina a fiammifero (io l'ho praticamente grattugiata: ho fatto le fette sottilissime poi le ho taglizzate). Mescolate pomodoro e zucchina al riso condendo il tutto con un filo di olio.Preparate il piatto da portata mettendo alla base la rucola, al centro il riso, e tutto attorno gli anelli di calamaro, mentre negli angoli  i pezzi di polipo.Squisita! Anche io giorno dopo è buonissima.
Ecco il piatto dopo l'assalto e con una rimescolata (forse è persino meglio...)
Ciao.