Insalata di riso bresaola, rughetta e parmigiano

• 450 g di riso tipo parboiled
• 200 g di rughetta
• 80 g di parmigiano
• rughetta
• 1 piccolo cipollotto fresco
• 1 limone intero non trattato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Insalata di riso con bresaola, rughetta e parmigiano non è altro che la rivisitazione o se vogliamo adattamento  di un piatto quanto mai classico nato da uno scambio di idee con una mia collega al lavoro. E’ un piatto fresco, veloce e facile che si lascia mangiare con piacere in queste giornate di grande calura.

Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del riso e nel frattempo preparate la vinagrette:
unite in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone possibilmente non trattato, il cipollotto fresco finemente tritato, poco sale – bresaola e parmigiano sono già salati – ed il pepe bianco macinato di fresco.
Emulsionate bene sbattendo con una forchetta.
Mentre il riso cuoce riducete la bresaola, il parmigiano e la rughetta in piccole lamelle non eccessivamente fini.
Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura; raccoglietelo in una ciotola e  conditelo con la vinagrette appena preparata, mescolate bene per amalgamare il tutto.
Unite la bresaola, il parmigiano e la rughetta e mescolate ancora, completate con qualche foglia di rughetta intera e portate in tavola.
Un contorno di verdure fresche  completa il pranzo

Potete se volete…

cuocere il riso con molto anticipo – io l’ho cotto la mattina prima di andare al mare – in questo caso però conditelo solo con la vinagrette omettendo l’aggiunta del cipollotto e conservatelo in frigorifero.
Tiratelo fuori dal frigo 15 minuti prima di servirlo completandolo con l’aggiunta di tutti gli altri ingredienti: cipollotto tritato, bresaola, parmigiano e rughetta. La presenza del limone e del sale “cuocerebbe” infatti il tutto facendo perdere di consistenza e di sapore gli ingredienti; il cipollotto messo tante ore prima avrebbe un sapore predominante su tutto il resto.