Insalata di riso con asparagi e lamponi

Mi rendo perfettamente conto che questa ricetta possa sembrare stramba, ma vi garantisco che l’abbinamento tra asparagi e lamponi rende!

Ho scelto il riso integrale come base di questo piatto unico per un semplice motivo: trovo che sia decisamente migliore per un’insalata di riso rispetto al tradizionale riso raffinato-bianco; mi piace sentire la consistenza più dura del riso integrale in un piatto freddo piuttosto che tenere eccessivamente al dente il riso bianco.

Avevo le code di mazzancolle da usare e sapevo che con gli asparagi mi sarebbero piaciute, ma quei pochi lamponi  rimasti dai brownies della scorsa settimana, mi facevano l’occhiolino e poi magicamente sono caduti anche solo in mezzo al riso…ooops!

Ingredienti (per 2)

150g riso integrale  (o misto tra riso integrale e grano saraceno)

Punte di 10 asparagi

70g lamponi freschi

80g code di mazzancolle fresche

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

-Prelevate le punte degli asparagi e tenete da parte ( con i gambi potete preparare questa ricetta)

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il riso ( o il mix) per il tempo indicato sulla confezione; 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete anche le punte degli asparagi; scolate il tutto molto bene e tenete da parte;

Eliminate il carapace dalle code di mazzancolle e tagliate le code in dadolata; scaldate l’olio nel wok con l’aglio e aggiungete le code di mazzancolle, fatele saltare due minuti.

Aggiungete anche il riso scolato con le punte di asparagi e saltate il tutto pochissimi istanti; regolate di sale a piacere e trasferite nei piatti.

Aggiungete in ultimo i lamponi freschi mescolando delicatamente.

Servite l’insalata di riso con asparagi e lamponi tiepida.