Insalata di riso con mirtilli rossi

Oggi è martedì e come al solito ci occupiamo di Bellezza e rimedi naturali con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Di solito vi propongo tisane, frullati, creme e oli, maschere e tanto altro preparati con gli alimenti del mese. Proprio settimana scorsa vi ho presentato una buonissima maschera per il viso ai mirtilli, ottima per chi soffre di couperose. Ma oggi, invece, come avrete letto dal titolo, vi presento una vera e propria ricetta. Perché? Un’amica che segue molto questo piccolo spazio del martedì, tra una chiacchera e l’altra, mi ha fatto una richiesta esplicita: “Perché non inserisci anche qualche ricettina light per tutte quelle mamme e non che devono perdere qualche chiletto?”. Partendo dal presupposto che io non seguo diete, che non ne capisco nulla, ho deciso di provarci. Alla fine il mio modo di cucinare è sano, basato su alimenti freschi, verdura e frutta sempre di stagione, proveniente dall’orto o da agricoltori fidati, tanto pesce, poca carne ma buona… insomma basta solo alleggerire le dosi e i condimenti e controllare le calorie. Quello di oggi è un esperimento, che come avrete capito io adoro fare!
Iniziamo con una semplice insalata di riso, qualche fresca e leggera verdura, carote ricche di vitamina C e finocchi, che aiutano in fase digestiva, zenzero in grande quantità, brucia grassi per eccellenza e i nostri mirtilli rossi, ottimi per la fragilità capillare e come antiossidante.

Ingredienti per due persone:

120gr di riso integrale
40gr di mirtilli rossi secchi
1 carota
1 finocchio
basilico
menta
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele bio
3cm di radice di zenzero

Pulite la carota e tagliatela a cubetti piccolini. Mettete sul fuoco un tegame con acqua, appena arriva a bollore, salare e versare il riso e le carote portando a cottura. Nel frattempo pulite il finocchio e tagliato a pezzetti piccoli, grattugiate la radice di zenzero e tritate basilico e menta. Mettete il tutto in una ciotola, unite i mirtilli rossi secchi e il riso e le carote ben scolati. Condite con olio e aceto, niente sale!!

Lasciate raffreddare e godetevi questa deliziosa insalata, che è piaciuta molto anche a mio marito: molto leggera e saporita e la nota dolce dei mirtilli è perfetta.
Io mi sono divertita, ma vi ricordo che seguire una dieta vera e propria è un’altra cosa e bisogna sempre appoggiarsi a persone competenti!

Ci vediamo martedì prossimo mie Bellissime Mamme!
Manu