Insalata di riso "fantasia"

Insalata di riso con uova, ravanelli, pomodori, radicchio. Da preparare in anticipo e servire freddo. Ottimo per un pic nic.
Gli ingredienti sono per 4 persone. 

• 300 g di riso
• 4 uova sode
• 1 mazzetto di ravanelli
• 4 pomodori maturi
• 1 ciuffo di radicchio verde
• olio extravergine d'oliva q.b
• sale e pepe

Come si prepara: 

1. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo. 
2. Nel frattempo preparate le uova sode, scolatele e raffreddatele sotto l'acqua. 
3. Pulite i ravanelli, eliminate foglie e radice e lavateli sotto l'acqua corrente. 
4. Lavate il radicchio tenendolo legato, eliminate la parte finale legnosa, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili. 
5. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini. 
6. Versate il riso in una larga insalatiera, sistemate i ravanelli a rondelle, ed il radicchio anch'esso tagliato finemente. 
7. Condite con sale, pepe e olio extravergine. 
8. Mescolate delicatamente e decorate il piatto a piacere. 

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