Insalata di riso gamberetti e carciofi

 Vi presento una variante di insalata di riso, qui gli ingredienti principali a parte il riso sono i gamberetti e i cuori di carciofi. Un' insalata fresca e ideale per la stagione calda, si prepara prima e la teniamo in frigorifero fino al momento che la serviremo in tavola.Buona e gustosa e facile da preparare.
Ingredientiper 3 personegr.180 riso per insalate
gr.500 gamberetti surgelati qualche cuore di carciofo lessato
gr.50 formaggio briefunghi sott'olio q.b.prezzemologr.30 burroqualche pomodorino cilieginosale e pepeolio evo
Procedimento
 Lessate in acqua salata i gamberetti surgelati, per la cottura troverete le indicazioni sulla confezione.
 Sgusciateli e teneteli da parte.
Lessate i cuori di carciofi surgelati per una decina di minuti in acqua salata.
Prendete una padella antiaderente e sciogliete il burro incorporate i cuori di carciofo tagliati a pezzetti. Salate e pepate , fate soffriggere alcuni minuti , per finire aggiungete il prezzemolo tritato.
 Quando i cuori di carciofi saranno freddi aggiungeteli ai gamberetti.
Tagliate a pezzetti il formaggio brie.
Aggiungete i funghetti sott'olio.
Lessate in acqua salata il riso al dente. Fatelo raffreddare e unitelo agli ingredienti precedenti.

Per finire aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Condite il tutto con sale e olio evo , mescolate bene e ponete in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.Buon appetito alla prossima ricetta Antonella