Insalata di riso integrale con gamberetti e zucchine.

Questo bel piatto unico da servire freddo, magari in estate, apporta tutti i nutrienti, proteine, carboidrati complessi, grassi insaturi e polinsaturi, vitamine e sali minerali, oltre che fibre.

Per persona apporta circa 330 Kcal che come piatto unico sono perfette per mantenersi in forma e leggeri.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di riso integrale
• 200 g di gamberetti già puliti e sgusciati
• 200 g di zucchine novelle
• 1/2 limone
• menta q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• pepe verde q.b.
• sale q.b
• prezzemolo q.b
• curry q.b

Preparazione:

1. Preparare il riso integrale seguendo i consigli pubblicati nell’articolo: Come cucinare correttamente i cereali integrali.
2. Successivamente, scolato il riso e raffreddato sotto dell’acqua corrente, versarlo in una terrina, dove si aggiungerà 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il succo di 1/2 limone, amalgamando bene il tutto.
3. Preparare  le zucchine, lavarle ed asciugarle, tagliarle a dadini, scottarle per qualche minuto in acqua bollente, raffreddarle in una terrina precedentemente immersa nel ghiaccio. Una volta raffreddate, marinare le zucchine con del curry, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio di aglio spellato (chi non lo digerisse può eliminarlo o passarlo prima nel sale da cucina).
4. Preparare i gamberetti con del pinzimonio fatto con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, menta tritata grossolanamente con le mani ed il prezzemolo.
5. Unire successivamente gamberetti e zucchine nella ciotola contenete il riso, regolare il pepe q.b e completare con una grattata di buccia di limone.

Si può provare anche la variante con i ceci o con il salmone.

Buon appetito a tutti!!!

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