Insalata di riso primaverile

Questa insalata di riso è ideale per i pic nic di primavera. E’ fresca, leggera ma anche sfiziosa.

Insalata di riso primaverile

Ingredienti:
300 grammi di riso per insalate
sale
olio extra vergine d’oliva
150 grammi di tonno al naturale
100 grammi di olive denocciolate
1 carota fresca
300 grammi di pisellini freschissimi
300 grammi di favette tenere
1 mazzetto di rucola
1 cespo di insalata
2 uova
100 grammi di formaggio tipo asiago

Grattiamo la carota, sbucciamo i piselli, le fave e mondiamo le insalate; mettiamo le uova a rassodare per 8 minuti dal bollore e tagliamo il formaggio a dadi. Mettiamo l’acqua a lessare, uniamo il riso ed il sale; mescoliamo e dopo 5 minuti uniamo i piselli, le fave e la carota. Portiamo a cottura mescolando, scoliamo, passiamo sotto l’acqua fredda e trasferiamo in una ciotola. Tagliamo la carota a quadretti, aggiungiamo le olive snocciolate, il formaggio a dadini e l’uovo sodo a rondelle.

Aggiungiamo il tonno al naturale, le insalate, condiamo con un giro d’olio e mettiamo un coperchio. Teniamo in frigorifero fino al momento di servire.b>

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