Insalata di riso venere con moscardini, fave e pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr Riso Venere

• 150 gr Moscardini puliti

• 100 gr Fave

• Pomodori pachino q.b.

• 100 gr Prezzemolo q.b.

• Timo q.b.

• Olio extra vergine di oliva q.b.

• Aceto o Succo di limone q.b.

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere le fave fino a fine cottura e farle raffreddare.

Nella stessa acqua cuocete i moscardini per una decina di minuti e poi raffreddateli.

Usando la stessa acqua dei moscardini cuocere il riso venere per 30 minuti.

Scolatelo e raffreddatelo con acqua fredda.

Tagliare i pomodori e i moscardini a tocchetti non troppo grossi e trasferirli in un pirofila con le fave precotte e il riso.

Tritare il prezzemolo e il timo e inserire nella pirofila e mischiare il tutto.

Condire con olio, aceto o succo di limone a piacere