Insalata di riso venere con seppie, pisellini e bacche di goji

Quando arriva la primavera mi viene sempre voglia di piatti coloratissimi, di contrasti vivaci, di sapori freschi.

Come questa insalata di riso venere, profumata di limone, con il gusto dei pisellini saltati, della seppia croccante e delle bacche di goji, ricche di antiossidanti.

Ho lessato 180gr di riso venere in abbondante acqua salata. Nel frattempo ho pulito 4 seppie, le ho tagliate a listarelle e le ho scottate in una padella antiaderente con il succo di 1 limone, sale e pepe. Ho aggiunto 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, la buccia del limone tagliata a bastoncini, una manciata di pisellini lessi e mezzo bicchiere di bacche di goji, ammollate in poca acqua e strizzate.
Ho saltato in padella per 5 minuti, poi ho unito il riso scolato e ho lasciato insaporire altri 5 minuti.
Nasce per essere calda, ma ho scoperto che fredda è deliziosa, magari con un filo di olio a crudo e un'altra spruzzata di limone.
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LE BACCHE DI GOJI

Ho scoperto da poco le bacche di Goji e io e la dolce metà siamo diventati assidui consumatori. Un cucchiaio nello yogurt della merenda, sull'insalata, in abbinamento con la carne, in frullato di frutta o di verdura, insomma, preparatevi a vederne delle belle! Queste bacche, coltivate nella regione cinese del NingXia, contengono sostanze preziose per l'organismo ad altissima concentrazione: antiossidanti, vitamine, sali minerali, carotenoidi, microelementi e gli otto aminoacidi essenziali.
Tutte le info qui: www.goji.it