Insalata di riso verde

Questa ricetta l'ho assaggiata anni fa a pranzo in uno dei bar più belli di Torino: un piatto freddo colorato e ricco di profumi e sapori, tipico estivo insomma.
Occorre avere a disposizione una bella varietà di verdure di stagione, possibilmente verdi, già lessate, semplicemente da ripassare in padella con olio di oliva al profumo di aglio e unirle al riso per insalate con un pesto di pistacchi e odori freschissimi: basilico in particolare.
Inutile dire quanto sia perfetto per il pranzo in ufficio.......

INSALATA DI RISO VERDE
dosi per 6 persone (le dosi sono indicative secondo il gusto di ognuno)
300g di riso per insalata di riso
100g di costine già lessate
3 zucchine freschissime
50g di piselli freschi (in alternativa surgelati)
50g di fave fresche (in alternativa surgelate)
100g di fagiolini già lessati
qualche patatina novella già lessata (in alternativa patate normali)
un piccolo mazzetto di odori freschissimi: basilico, qualche foglia di prezzemolo, erba cipollina
aglio
pistacchi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Lava il riso e fai cuocere secondo indicazioni: quando è cotto, scola e passa sotto l'acqua correnteFai raffreddare e asciugare beneNel frattempo ripassa in padella con olio e aglio schiacciato tutte le verdure già cotte, separatamente, aggiustando di sale e pepeMan mano che sono pronte versale in una capiente zuppieraLava e monda le zucchine e poi tagliale a cubettiNella stessa padella fai scaldare ancora olio con aglio e fai saltare bene le zucchine fino a renderle croccantiAggiungi i piselli e lascia cuocere per circa 10 minuti: aggiusta di sale e pepeUnisci alle altre verdure e mescola beneQuando il riso è ben freddo fai saltare allo stesso modo in padella con olio e poi unisci alle verdure, cercando di amalgamare bene tutti gli ingredientiPrepara un pesto con il mazzetto di odori freschi, un pezzetto di aglio e i pistacchi: trita tutto bene e poi emulsiona con l'olio di olivaCondisci l'insalata con il pesto ottenuto e fai riposare al fresco per un'ora circaServi a temperatura ambiente