Insalata Di Scampi E Asparagi

13 agosto 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 572

Ingredienti per 4 persone:

• 200 G Code Di Scampi Sgusciate
• 1000 G Asparagi
• 1 Mazzetto Aromatico
• 2 Tuorli Di Uova Sode
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
• Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi.
• Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
• Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
• Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.