Insalata di seppie, gamberi e verdurine croccanti

Chiudete gli occhi e sentirete il sapore del mare mentre assaggiate un boccone di questa gustosa insalatina…
Le fresche e tenere seppie pescate nel mare di Grado e i delicati gamberi imperiali o mazzancolle si accompagnano perfettamente con le verdure di stagione leggermente croccanti.
Ideale come antipasto o servita in bicchieri come finger food per un aperitivo fra amici, questa insalata non vi deluderà.
Seppie, gamberi e verdure abbracciati come in una danza… in un tango, quello giovane, degli Otros Aires…

Ascoltando…
Otro Puente Alsina - Otros Aires

Ingredienti (per 4 persone)

• 7/8 seppie piccole già curate
• Una decina di gamberi imperiali
• Una decina di datterini
• 4 zucchine
• 1 cipolla di Tropea
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• Q.b prezzemolo
• Q.b sale e pepe
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. succo di limone
• Q.b. crema di aceto balsamico

Preparazione

1. Sciacquare e sgusciare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro dell’intestino.
2. Riempite una casseruola con acqua, aggiungete le seppie, ½ cipolla, 1 carota pelata tagliata grossolanamente a rondelle, il sedano, un rametto di prezzemolo, un pizzico di sale grosso, un goccio di aceto e portate a bollore. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti eliminando l’eventuale schiuma creatasi in superficie con un mestolo. Le seppie saranno pronte quando, infilzate con uno stecco non faranno resistenza.
3. Verso la fine della cottura, lessate anche i gamberi nell’acqua delle seppie per circa 2 minuti: i gamberi dovranno diventare di colore arancione (metteteli in un mestolo forato o in un passino e immergeteli nell’acqua per il tempo indicato), scolateli e metteteli da parte.
4. Quando le seppie saranno cotte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nella loro acqua, dopodiché scolatele e tagliatele a listarelle.
5. Lavate le zucchine e tagliate la parte più esterna a fettine sottili aiutandovi con un pelapatate (eliminate la parte interna, poco saporita e piena di acqua), tagliate i datterini in quattro spicchi, la carota a cubetti, la restante cipolla di Tropea a rondelle e mettete tutto in una terrina, dove aggiungerete le seppie e i gamberi.
6. Preparate ora un’emulsione: mettete in una ciotola un pizzico di sale, circa cinque cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un po’ di succo di limone, pepe, prezzemolo tritato e mescolate velocemente con una forchetta fino a quando i componenti non si saranno amalgamati formando una specie di cremina.
7. Condite l’insalata con l’emulsione, regolate eventualmente di sale, pepe e olio secondo i gusti. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
8. Servite con un filo di crema di aceto balsamico.