Insalata di Spinaci

Non mangio mai sano come vorrei, e nella mia alimentazione scarseggiano frutta e verdura perché non ne vado proprio pazza (sbagliatissimo, lo so!). In particolare nutro una forte avversione per le verdure cotte, mentre mangio decisamente più volentieri quelle crude. Ora che è tempo di spinaci freschi riciclo questa gustosa insalata che facciamo anche al ristorante (essere figlia di chef avrà i suoi vantaggi), e che spesso mangiamo per cena in questo periodo, accompagnata magari a dei crostini o a una bruschetta. L’unica condizione è che vi piaccia l’aceto balsamico, perché quello è il sapore dominante.

Le dosi sono quelle che sono, abbiate pazienza ma è un’insalata e bisogna regolarsi ad occhio. Per esempio, io di spinaci per due persone ne faccio quasi metà busta da mezzo chilo, nella foto sono un po’ meno perché li avevo finiti. Formaggio e condimenti vanno ad occhio, anche secondo il vostro gusto.

Cominciamo con gli ingredienti (quello che vedete nelle foto è per 2 persone):

Ingredienti

Spinaci freschi – circa 250gr

Parmigiano reggiano grattugiato grosso

Aceto balsamico

Olio extra vergine dì oliva

Filetti di acciughe

Pepe nero

Cominciamo con gli accorgimenti: il parmigiano è meglio grattarlo a mano con la grattugia con i buchini piccoli e tondi (quella con cui grattereste le carote per capirci); il parmigiano grattugiato in busta (o fatto al banco del supermercato) normalmente è troppo fine e si perde nell’insalata, non rende molto.

Acciughe: fidatevi e mettetecele. Io ne metto due filetti piccolini per due persone, e le trito minuscole perché il mio uomo è rompipalle e non gli piacciono. La prima volta gliel’ho fatta senza, la seconda volta ce le ho messe minuscole e l’ha mangiata lo stesso. Tritate così piccole si sentono davvero pochissimo, ma se a voi piacciono potete tagliarle anche a pezzettini un pochino più grossi, in modo da sentirne distintamente il sapore quando la mangiate. Io questo ahimé devo evitarlo.

Le dosi di olio e aceto purtroppo vanno ad occhio, ma vi ho fotografato la ciotolina così vi regolate.

Il pepe nero va macinato fresco – non solo per questa ricetta, sempre! Buttate via quelle bottigliette di pepe nero già macinato, non sa di niente.

Il sale è stato volutamente omesso, io in questa insalata non lo aggiungo mai perché è già saporita di suo.

Il procedimento è semplicissimo. Lavate gli spinaci, asciugateli e tagliateli molto piccoli.

: Tagliate gli spinaci

Metteteli nell’insalatiera e grattateci sopra abbondante parmigiano. Non mescolate, altrimenti il parmigiano tende ad andare tutto sul fondo. Solo, col cucchiaio, spargete il parmigiano sulla superficie in modo che non si accumuli tutto al centro.

Con il parmigiano

Nel frattempo in una ciotolina versate l’olio, l’aceto balsamico, il pepe. Prendete poi le acciughine e tritatele finemente.

Olio aceto e pepe

Filetti di acciughe

Unite i filetti di acciughe tritate ai condimenti, e con una forchetta emulsionate il tutto finché olio e aceto si saranno uniti e il condimento sarà marrone, come nella foto. Visto che olio e aceto tendono a separarsi rapidamente, preparate la salsina immediatamente prima di servire.